Ciudad De Panamá
Cada día suena más su nombre, Panamá es uno de los destinos turísticos emergentes que crece más rápidamente para los viajeros internacionales. Por sus bellezas naturales, por la amabilidad de su gente, por sus playas, por las compras o patrimonio histórico y cultural.
Cuando nos sentamos a su mesa, Panamá nos abre también los brazos llenándonos de sabores claramente tropicales, muchos de ellos compartidos con sus vecinos centroamericanos y de las islas del Caribe. Esta cocina es también el resultado de la influencia histórica en el país por las culturas amerindia, hispana, africana, y afroantillana. Veamos algunos ejemplos de los platos típicos de la gastronomía de Panamá.
Se caracteriza por el alto consumo de arroz en diferentes formas y preparaciones, así como las sopas, siendo el sancocho la más popular. Otros insumos e ingredientes son el maíz, plátanos, gallina, carnes, pescados y mariscos, con los que se preparan diversos platos y frituras. Las raíces y tubérculos tienen preponderancia en la dieta del panameño, destacándose la yuca, el ñame, el ñampí, el otoe y en menor grado la papa. En Panamá son abundantes los deliciosos mariscos como la langosta, el centollo, y el pulpo, así como los frescos pescados de la zona entre los que se encuentran la guabina, la corvina, los pargos y se preparan especialmente a la caribeña, con salsa de coco e incluso en ceviche. Los postres son toda una tentación y una delicia ya que abundan los muy variados frutos tropicales como la guayaba, el coco, la piña o la papaya entre otros. Otro postre que no se debe dejar de probar es la sopa borracha, un dulce preparado a base de Bizcocho con vainilla empapado en licor y cubierto de pasas muy presentado siempre en las Bodas. Para las bebidas, los jugos de frutas en Panamá son variados y populares ya que se preparan con agua recibiendo el nombre de “chicha”. También resulta muy rico el chicheme, una bebida a base de maíz con leche, azúcar y canela.
El Gallo pinto o Guacho de Rabito: plato nacional de Panamá, lleva arroz y frijoles y es ideal para ocasiones de trabajos en el campo.
El ceviche: se prepara con jugo de limón, pepino, cebolla picada, perejil, ají chombo y sal. El ceviche de corvina es muy popular y se sirve como aperitivo en la mayoría de los restaurantes locales. También se preparan comúnmente con pulpo, camarones, almejas, cangrejos, calamares y mejillones. Se sirve con conchas de pastelería que se llaman «canastitas» o con galletas saladas.
Guacho de marisco: Platillo muy gustado por los panameños, es una mezcla de sopa y arroz con mariscos mixtos. Se distingue por su exquisito sabor y aroma.
Pargo rojo frito: El pescado entero se sazona y se fríe para ser acompañado por patacones, arroz con coco y vegetales.
Plátano en tentación: El plátano pícaro o en tentación es un plato típico del Caribe, consiste en plátanos maduros o amarillos cocinados con mantequilla, canela, azúcar y refresco de kola o agua, al punto que se doren y se obtenga una melaza. Se sirven normalmente como acompañante.
El tamal: es un plato de origen indoamericano preparado generalmente a base de masa de maíz rellena de carnes, vegetales, chiles, frutas, salsas y otros ingredientes, envuelta en hojas vegetales como de mazorca de maíz o de plátano, y cocinado en agua o al vapor. Pueden tener sabor dulce o salado.
La ropa vieja: hecho con carne deshilachada, específicamente de la falda. Cocido a base de tomate, cebolla y ajo. Se sirve, como la mayoría de los platos, con una porción de arroz blanco. Un plato muy popular entre los panameños.
Sancocho: Es uno de los platos más tradicionales en Panamá, es un caldo de pollo, el cual se mezcla con ñame, cilantro y especies. Siempre con un delicioso arroz blanco.
El bodichi: es el bollo de arroz sin sal envuelto en hoja de bijao. Un plato cotizado por los Emberá de Panamá, ya que sus ingredientes son naturales y nutritivos.
Bienmesabe: Dulce emblemático en nuestro país. Sus orígenes vienen de tradiciones árabes que los españoles con el tiempo fueron aceptando como propias y le dieron su matiz personalizado.
Panamá es un pequeño país con una larga historia que también se refleja en su mesa. De hecho, te asombrará el crisol de culturas y lo cosmopolita de sus opciones gastronómicas donde encontrarás influencias norteamericanas, europeas y asiáticas por igual.
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